Descriere

DESPRE PRAJITURILE RAW-VEGAN

Congelare și păstrare:

• în cofetăria raw-vegan congelarea este o parte integrantă a fluxului tehnologic
• așa cum este coacerea pentru deserturile clasice, tot astfel este congelarea în cofetăria raw
• astfel, dacă primești tortul sau desertul pe care ți-l livrăm foarte rece să știi că este astfel datorită pocesului standard de preparare
• orice desert primești de la noi poate fi păstrat la congelator pentru 2 luni (pentru acest interval am facut noi, până acum, testarea la laboratorul de analize)
• daca păstrezi tortul la frigider – rezistă bine 3-4 zile (noi am făcut analizele de laborator pentru 5 zile și au ieșit foarte bine; dar, pentru că nu folosim chimicale – deserturile noastre pot oxida și pot pierde strălucirea culorilor)

Preparare:

• în cofetaria raw-vegan deserturile se prepară la rece, adică sub 42-45 grade Celsius
• se consideră că peste această temperatură enzimele (particula vieții) și vitaminele – mor
• rostul acetei metode de preparare este de a păstra cât mai mulți dintre nutrienții (prezenți în mod natural in ingrediente – fructe, nuci, alune, superfoods) în viață – ca să aducă în organism nu doar calorii ci și beneficii nutriționale
• nucile, alunele și semințele sunt hidratate (4-48 de ore, în funcție de specificul fiecărui ingredient) – pentru a le activa; activarea înseamnă eliminarea inhibitorilor de enzime în apa de hidratare și trezirea la viață a principiilor nutritive active

Nu conțin:

• zahăr sau miere (folosim pentru îndulcire: fructe, fructe uscate, agave, xylitol sau ștevie)
• gluten sau orice cereală (folosim făină de migdale, caju, nuci, hrișcă)
• lapte, smântână, produse lactate (folosim doar lapte integral din cocos sau lapte praf din cocos)
• ouă și derivate
• margarină și unt (folosim exclusiv unt de cocos, unt și masă de cacao pure, nedezodorizate)
• chimicale (nu folosim absolut niciun ingredient chimic, niciun agent de îngroșare, colorare, stabilizare, etc)

Câteva date despre RAWZ:

• 2010 / deschidem prima cofetărie raw vegan din sud-estul Europei
• 2011 / premiați de Restograf: Locul I cel mai bun restaurant vegetarian din București
• 2012 / Tortul Casei primeste Locul I – cel mai bun tort vegan din România
• 2013 / facem tortul aniversar (daaa, raw-vegan!) de ziua Majestății Sale Regele Mihai I al României
• 2014 / prima carte de rețete autentice, semnată Andreea Lăzărescu
• 2015 / candy bars pentru nunți și colaborări cu hoteluri si săli de evenimente
• 2017 / primul export de prăjituri raw vegan in Belgia
• 2018 / primul export de prăjituri raw vegan in Spania
• 2019 / furnizor preferat al catorva lanțuri retail din România
• 2020 / livrăm la evenimentul tău?